Si aun no sabes qué vas a preparar o estás cansado de hacer lo mismo todos los años echa un vistazo, seguro que alguna receta de pescado de las que te proponemos a continuación te soluciona el dilema. Además se trata de platos para los que no necesitas muchos ingredientes, de los que solemos tener por casa, necesitan muy pocos pasos y están llenos de sabor. Al ser platos caseros de los de siempre el éxito está asegurado, querrás repetir a lo largo del año tantas veces como te sea posible.

Un acompañamiento o un primero muy adecuado para estos platos son las ensaladas navideñas, una forma ligera de crear un menú festivo de lo más adecuado.

Receta de besugo al horno

¿Qué necesitamos para seis personas?

• 1 besugo de 1 kilo
• 2 vasos de aceite
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada de pan rallado
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta

¿Cómo lo preparamos?

Con el pescado limpio, hacemos unos cortes hasta la espina en uno de los lados e introducimos media rodaja de limón en cada incisión.Colocar en una fuente apta para el horno, salpimentar, añadir el zumo de limón, la mita del aceite, el vino blanco y el vinagre.

Con el horno previamente caliente a 180 grados centígrados, introducimos la fuente con el pescado y cocinamos unos 10 minutos.

Por otro lado, mezclamos el pan rallado con los ajos y el perejil cortados muy finos. Pasados los 10 minutos lo echaremos por encima del pescado, rociamos con el resto del aceite y volvemos a meter en el horno durante 30 minutos más, remojando el pescado a menudo con la misma salsa.

Podemos servir en la misma fuente o pasar a otra limpia, con cuidado de no romper el pescado y echando también toda la salsa.

Receta de lenguado «Meunière»

¿Qué necesitamos para seis personas?

• 6 lenguados de unos 180 gramos cada uno (uno por persona)
• 140 gramos de mantequilla
• 1 limón (su zumo)
• 2-3 patatas pequeñas por persona
• sal
• pimienta
• perejil

¿Cómo lo preparamos?

Para esta receta de pescado vamos a empezar limpiando y quitando la piel de los lenguados. Salpimentamos por ambos lados y pasamos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso de la misma.

En una sartén derretir 100 gramos de mantequilla. Ahí freímos los lenguados dos o tres minutos por cada lado a fuego lento hasta que estén dorados. Cuando estén colocar en una fuente y reservar.

En la sartén donde los hemos frito quedará mantequilla derretida y el jugo de haber cocinado el pescado, ahí mismo agregamos la mantequilla restante y unificamos para hacer una salsa que echaremos sobre el pescado en la fuente.

Rociar con el zumo del limón y espolvorear con perejil picado para decorar. Servir acompañado con dos o tres patatas pequeñas cocidas enteras.

Receta de pescado con filetes de lenguado al vino blanco

¿Qué necesitamos para seis personas?

• 1 kilo de filetes de lenguado
• 3 cebollas medianas
• 60 gramos de mantequilla
• 2 vasos de vino blanco seco
• 3 yemas de huevo
• harina
• crema de leche
• sal
• pimienta
• perejil

¿Cómo lo preparamos?

Empezamos salpimentando los filetes y pasándolos por harina y sacudir para desprender el exceso de la misma.

Por otro lado, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas peladas y cortadas muy finas. Cuando esté la cebolla dorada añadimos el pescado, agregamos el vino y cocemos a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo sacar y reservar en una fuente.

En un bol batimos las yemas de huevo junto con la crema de leche. Llevamos a ebullición el jugo de la cocción de pescado e incorporamos la mezcla de huevos y crema de leche, ponemos el fuego muy bajo y removemos constantemente has ta que espese. Cuidado de que no llegue a hervir.

Echar la salsa sobre los filetes y espolvorear con perejil picado.

Mero con verduras al horno

¿Qué necesitamos para seis personas?

• 1 mero de 1 kilo (aproximadamente)
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 6 cebollas tiernas
• 1/2 kilo de acelgas
• 1/2 kilo de espinacas
• 1 limón (el zumo)
• 1 vaso de aceite
• 150 gramos de pasas de Corinto
• 100 gramos de piñones
• sal
• pimienta

¿Cómo lo preparamos?

Limpiar el pescado y salpimentar por dentro y por fuera, también embadurnar con aceite.

Por otro lado vamos a lavar y cortar en juliana las zanahorias, puerros, cebollas, espinacas y acelgas. También vamos a poner a remojar las pasas en agua tibia. Mezclamos todas las verduras con las pasas rehidratadas y escurridas y los piñones, y aliñaremos con aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

En una fuente apta para el horno ponemos una capa de verduras, colocamos el pescado encima y cubrir con el resto de las verduras. Rociar con aceite y meter en el horno, previamente calentado a 160 grados durante una hora y media. Iremos probando ya que las verduras han de quedar «al dente».