Siempre se han relacionado las épocas festivas con reuniones de familias, amigos, personas queridas a las que llevas tiempo sin ver… Y en todos estos momentos nos visualizamos al rededor de una gran mesa repleta de ricos platos. Pero la Navidad no son solo las cenas de los días 24 y 31, son dos semanas intensas repletas de reencuentros y «extras» solo por ser Navidad. Por eso te vamos a dar los pasos para preparar una buena ensalada navideña que podrás usar tanto si tienes visita, como para esas cenas tan marcadas y, por qué no, para darte un capricho muy sano.

A pesar de ser ensaladas equilibradas cada una de ellas tiene un toque que hace de cada plato una comida especial y festiva. Junto con nuestro menú navideño para no pasarte sin quedarte corto, estas ensaladas te ayudarán a preparar comidas acordes a las fiestas pero sin caer en los excesos.

Ensalada navideña con endibia, pavo y manzana

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• 500 gramos de endibias
• 2 filetes de pavo de unos 120 gramos cada uno
• 2 manzanas Golden
• 30 gramos de nueces picadas
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 yogur natural desnatado
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• Hiervas aromáticas
• Sal
• Pimienta negra molida

¿Cómo lo preparamos?

Empezamos lavando bien las endibias. Las secamos y cortaremos en diagonal en tiras finas. También en tiras finas cortaremos los filetes de pavo y doraremos en aceite caliente.

Teniendo las manzanas limpias, las cortamos en rodajas finas sin quitarles la piel y colocamos en una ensaladera junto con las endibias y las nueces picadas.

Añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el puré de tomate, el yogur, las hierbas aromáticas y el aceite de cacahuete en un vaso de batidora y mezclamos bien para hacer la salsa. Verter la marinada sobre la ensalada, añadimos las tiras de pavo y servir.

Otra idea para presentar esta ensalada navideña es crear una especie de torre con las rodajas de manzana, dejando entre una y otra las tiras de endibia y las nueces. Coronamos con las tiras de pavo y regamos con la salsa. Divertido y nutritivo.

Ensalada navideña con vinagreta y chocolate

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• 1 escarola
• 200 gramos de queso fresco de cabra
• 2 pomelos rosas
• 1 manzana reineta
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de aceite

Para la vinagreta:

• 20 gramos de chocolate negro
• 1/2 limón en zumo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo lo preparamos?

En primer lugar prepararemos la vinagreta. Pondremos a fundir el chocolate en un bol de cristal al baño maría en la mitad del aceite, sin dejar de remover. Cuando esté totalmente fundido pasaremos a un recipiente frío y, a continuación, mezclamos con el resto del aceite y el zumo de limón hasta formar una mezcla homogénea.

Lavamos y cortamos la manzana en trozos, cortamos la escarola en tiras finas y ponemos todo en una fuente. Cortamos el queso en dados de un centímetro aproximadamente y lo añadimos a la fuente.

Pelamos los pomelos, dividimos en gajos y los cortaremos cada uno en dos o tres trozos, dependiendo de lo grandes que los queramos. Cortar el pan en daditos y freímos en un poco de aceite, escurriéndolos en papel de cocina para que absorba todo el sobrante. Agregamos todo a la fuente y mezclamos bien. Servimos y añadimos por encima la vinagreta de chocolate.

Este inesperado ingrediente hará que la ensalada navideña sorprenda a tus comensales con el juego de sabores de cada bocado.

Ensalada navideña de frutas con caviar y langostinos

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• 1/2 tarro de sucedáneo de caviar negro
• 12 langostinos cocidos (3 por persona)
• 3 rodajas de piña en conserva al natural
• 1 manzana Granny Smith
• 1 naranja
• 5 palmitos en conserva
• 2 endibias
• 1 bolsa de lechuga variada
• 1/2 limón para rociar
• 1/2 limón para adornar
• 2 cucharadas de zumo del limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de mostaza
• 2 y 1/2 cucharadas de leche evaporada
• 4 cucharadas de mayonesa light
• sal
• pimienta

¿Cómo lo preparamos?

El mercado nos da la posibilidad de comprar unos buenos langostinos congelados ya cocidos. Si eliges esa opción, saca los langostinos del congelador la noche anterior y deja en la nevera que se descongelen poco a poco.

Por otro lado, vamos a escurrir la piña, reservando una cucharada y media del líquido, y cortamos en trozos. Pelamos la manzana, la cortamos en dados y rociamos con limón para que no se oxide. Hacemos igual con la naranja: pelamos y troceamos. También tenemos que cortar los palmitos en rodajas, lavar las endibias y cortarlas en juliana. Echamos todo en una ensaladera y mezclamos.

Por otro lado vamos a coger un cuenco, al que agregaremos la mayonesa, el zumo de naranja y el del limón, el zumo de la piña que reservamos antes, la leche evaporada y la mostaza y mezclamos para integrar bien todos los ingredientes. Añadimos esta salsa a la ensaladera y movemos para mezclar bien los sabores.

Repartimos la ensalada en los platos, donde espolvorearemos el sucedáneo de caviar y adornamos con los langostinos (pelados o sin pelar) y las rodajas de limón. Una buena opción para servir los langostinos es pelarlos y dejar la cabeza o la cola, de este modo quedará mucho más vistoso y nuestros comensales no se mancharán al pelarlos y podrán comerlos junto a la ensalada.

Ensalada navideña de ahumados a la vinagreta

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• hojas de lechuga rizada verde y roja
• 2 huevos
• 4 cucharadas de huevas de pescado (o sucedáneo de salmón, caviar…)
• 100 gramos de trucha ahumada
• 100 gramos de salmón ahumado
• 100 gramos de bacalao ahumado
• cebollino, eneldo y perejil frescos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mostaza suave
• 1/2 limón (su zumo)
• sal
• pimienta molida

¿Cómo lo preparamos?

Empezaremos poniendo a cocer los huevos durante 10-12 minutos, sacamos del agua y dejamos enfriar. También vamos a lavar las hojas de lechuga, secamos y troceamos.

Para la vinagreta vamos a poner en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y el zumo de limón, y batimos hasta que emulsione. Salpimentar. A esta vinagreta añadiremos los huevos duros pelados y triturados y mezclamos.

En una ensaladera individual agregamos las hojas de lechuga y los ahumados cortados en tiras. Sobre esto añadimos la vinagreta y las huevas. Servir espolvoreado con eneldo, perejil y cebollino picados. Los distintos pescados ahumados aportaran texturas y sabores increíbles a nuestra ensalada.

Ensalada navideña de aguacate, maíz y langostinos

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• 500 gramos de langostinos cocidos
• 300 gramos de tomates tipo cherry
• 1 lata pequeña de maíz cocido
• 1 aguacate maduro
• 200 gramos de judías cocidas
• 1 escarola pequeña
• 1 cebolla
• 1 limón (su zumo)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta

¿Cómo lo preparamos?

Pelamos los langostinos, dejando la cola para  que el plato sea más vistoso. Lavar los tomates y abrirlos por la mitad, quitando lo que los une con la planta. Escurrimos el maíz y las judías y enjuagamos todo con agua fría. Lavamos y troceamos la escarola. Pelar el aguacate, partirlo en rodajas y rociarlo con el zumo de un limón para que no se oxide. Poner todo en una ensaladera.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos y reservar. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que emulsione y agregar la cebolla y el ajo picados.

Agregar la vinagreta a la ensalada y servir enseguida.

Esta ensalada navideña es un buen plato único para la cena, pero si quieres aligerarla para tomarlo con algo más, elimina las judías y estará igual de bueno. Si por el contrario la vas a tomar en el almuerzo y quieres que sea aun más completa puedes añadirle mejillones en aceite o al natural. Te sorprenderá lo bien que casa.

Ensalada navideña de pato ahumado y melocotones

¿Qué necesitamos para cuatro personas?

• 600 gramos de hojas verdes para ensalada (canónigos, escarola, lechuga, rúcula…)
• 250 gramos de pechuga de pato ahumada (o jamón de pato)
• 4 piezas de melocotón en almíbar
• 2 cebolletas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• perejil
• pimienta rosa en grano
• sal
• pimienta negra molida

¿Cómo lo preparamos?

Comenzamos quitando las raíces y los extremos verdes de las cebolletas y trocearlas en gajos finos. Lavar las hojas verdes de ensalada y dejar escurrir bien hasta que se sequen. Cortar las pechugas (o el jamón) de pavo ahumado en lonchas finas, si vinieran en una sola pieza. Escurrir los melocotones y trocearlos, si te animas puedes hacer esta ensalada en verano y usar melocotones naturales. Agregar todo a una ensaladera y mezclar todo.

Por otro lado, en un bol mezclar el aceite y el vinagre, hasta emulsionar. Añadir abundante perejil picado, sal y una pizca de pimienta negra molida, y batir todo de forma enérgica con un tenedor.

Mezclar todos los ingredientes, regar con el aliño y mezclar para que se integren bien los sabores. Servir en platos individuales y espolvorear con unos granos de pimienta rosa y perejil fresco picado.