La leche de almendras, aunque en realidad deberíamos llamarla bebida de almendras, ya que la denominación “leche” sólo puede utilizarse para este alimento de origen animal a fin de evitar confusiones, es conocida desde los tiempos más remotos; de hecho, en la Antigüedad ya se consumía en Europa y Asia. Actualmente hay versiones comerciales pero aquí te explicaremos cómo hacer leche de almendras en forma casera.

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Propiedades de la leche de almendras

Las almendras son un fruto seco delicioso, nutritivo y muy energético; contienen todo tipo de minerales como magnesio, fósforo, calcio, azufre, hierro, cloro, potasio, manganeso, aluminio, cinc, cobre y vitaminas A, B 1, B 2, E y PP y también se utiliza su aceite para preparaciones cosméticas, perfumería y masajes.

Con las almendras molidas puede prepararse una bebida de almendras (aquí te explicaremos cómo hacer leche de almendras).  Si bien no puede reemplazar a la leche de vaca, si está indicada en casos de intolerancia a la lactosa, alergia a la proteína de la leche, celiaquía, desnutrición, y también es una de las preferidas por vegetarianos y veganos. Estimula la producción de leche en las madres que amamantan y es un poderoso reconstituyente debido a su contenido en potasio, y vitaminas del grupo B como tiamina y niacina.

Las versiones enriquecidas con calcio tienen alto contenido de magnesio y potasio, estando indicadas para personas que padecen problemas como osteoporosis, hipertensión o retención de líquidos.

La bebida de almendras se recomienda a todas las personas que tienen un gasto energético grande como los deportistas, ya que es de fácil absorción, pero en realidad su aporte nutricional no es muy abundante: posee poca fibra, pocas grasas y a pesar de que proviene de las almendras, la bebida no es muy rica en calcio. Tampoco ofrece magnesio o vitamina E. Si lo que necesitas es calcio, en realidad debes consumir almendras enteras, como lo indica esta cartilla de la NIH, pues los componentes se pierden al elaborar la bebida.  Algunas etiquetas de bebida de almendras comercial revelan que contiene tan sólo 14mg de calcio por cada 100 gramos de alimento.

Otro tema a analizar son las calorías; la bebida de almendras es una de las bebidas vegetales con mayor contenido de grasas saludables, pero tampoco es muy elevado ni aporta muchas calorías a la dieta.

La ventaja de la leche de almendras casera es que contiene muchos menos azúcares que las bebidas industrializadas. El agregado de azúcares y jarabes se realiza para mejorar el sabor, pero en realidad se han encontrado hasta 20 gramos de azúcar en un vaso de bebida. La desventaja de hacer leche de almendras en casa es que no puedes adicionarle calcio, que es lo que realmente hace que sea útil incorporarla a la dieta. La bebida de almendras sin calcio agregado termina siendo rica en azúcar y pobre en vitaminas y minerales.

Cómo hacer leche de almendras casera

A continuación verás cómo hacer leche de almendras en casa es muy fácil. Si estás buscando en Internet cómo hacer leche de almendras, analiza estas recetas que hemos recopilado para ti:

Bebida de almendras enriquecida con calcio

Ingredientes

• 1 porción de almendras
• 4 tazas de agua fría
• Ajonjolí a gusto (aporta calcio)
• Miel a gusto

Preparación

• Colocar las almendras en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, esto ablandará la piel;
• Pelarlas y dejarlas en remojo toda una noche;
• Licuar o procesar hasta lograr una pasta homogénea
• Dejar reposar 30 minutos
• Colar
• Opcional: agregar pasas de uva o vainilla para aromatizar
• Rinde: 4 a 5 tazas.

Bebida de almendras fácil

Ingredientes

• 150 gr. de almendras enteras, crudas
• 720 ml. De agua mineral
• Opcionales: extracto de vainilla, azúcar, miel, jarabe, miel de caña, etc.

Preparación

• Poner a remojar las almendras 6 a 8 horas
• Colocar en la picadora las almendras escurridas con el agua y triturar durante 2 minutos o hasta que estén bien picadas.
• Filtrar para eliminar las partículas sólidas.
• Guardar en la heladera.
• Rinde 3 tazas.
• Consumir antes de los 5 días.

Leche de almendras casera con sal

Ingredientes

• 1 taza de almendras crudas remojadas en agua
• 3 ½ tazas de agua filtrada
• Sal al gusto.
• Adicionales a gusto: canela y cardamomo más una pizca de sal marina; higos, extracto de vainilla.

Preparación

• Colocar en un bol con agua las almendras crudas y dejarlas remojar por lo menos 5 horas
• Retirar el agua y enjuagar bien las almendras varias veces con agua limpia
• Colocar las almendras en una licuadora y procesar hasta que quede una pasta lisa
• Colar
• Agregar el sabor deseado

Bebida de almendras artesanal

Ingredientes

• 30 almendras
• 60 ml de agua

Preparación

• Pelar y picar las almendras
• Verter el agua y las almendras en el vaso de la licuadora y triturar
• Añadir azúcar o miel a gusto
• Refrigerar
• Servir

Trucos y consejos con la leche de almendras casera

• Utiliza almendras ecológicas o de buena calidad;
• Utiliza los sólidos de la colada para sustituir parte de la harina en recetas de panes, galletas, magdalenas
• Si prefieres la leche más espesa disminuye la cantidad de agua;
• La bebida de almendras se puede consumir fría o caliente;
• Se puede utilizar como reemplazo de leche de vaca en la preparación de salsas o cualquier otro alimento; si es la idea, recuerda no agregarle ingredientes adicionales que podrían modificar el sabor de la comida;
• La bebida de almendras puede congelarse;
• Se recomienda una cocción rápida de las almendras para evitar la contaminación;
• El aporte de calcio en las bebidas de almendra industriales se logra a través de la incorporación de carbonato cálcico o un alga llamada Lithothamnium calcareum;
• Si padeces diabetes o están en plan de una dieta para adelgazar, consulta con tu médico antes de incorporar la leche de almendras a tu plan de alimentación
• En los comercios se puede encontrar un producto llamado crema de almendras, con el cual se propone al usuario preparar leche de almendras en casa diluyendo dos cucharaditas de esta pasta de almendras con azúcar o miel, en una taza de agua caliente. La bebida resultante puede contener hasta un 80% de azúcar, por lo que te recomendamos hacer leche de almendras casera como te lo explicamos en esta nota. ¡Manos a la obra!

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