El gluten se encuentra en la avena, la cebada, el trigo y el centeno. Esta proteína también es utilizada en las industrias de alimentos como aditivo para producir espesor y volumen. Comúnmente la encuentras en alimentos como el pan o la pasta. Y aunque está presente en varios alimentos que comemos a diario, preparar recetas sin gluten es bastante sencillo.

Una dieta libre de gluten facilita la digestión, disminuye el colesterol y los triglicéridos, funciona como antioxidante y reduce la presión sanguínea. También, ayuda a combatir trastornos inflamatorios y alérgicos  como el asma, y favorece la absorción de las vitaminas del complejo B.

Como ves, reducir la ingesta de gluten es muy beneficioso para tu organismo. Además, las dietas libres de gluten son fundamentales para personas que padecen celiaquía o tengan alguna sensibilidad ante esta proteína. Por eso, te daremos excelentes recetas para que te animes a comer sin gluten.

¿Quién necesita una dieta libre de gluten?

Las dietas libres de gluten son necesarias para las personas que padecen celiaquía. Esta enfermedad consiste en la intolerancia crónica al gluten. Cuando un celíaco consume esta proteína, se inflama la mucosa de su intestino delgado y se impide el funcionamiento del órgano.

Sorprendentemente, la celiaquía es diagnosticada cada día más. El único tratamiento de esta condición es suprimir totalmente la ingesta de gluten. Por lo tanto, estas personas no pueden comer avena, centeno, trigo, ni cebada. Tampoco, ninguno de los derivados de estos cereales como la pasta, cualquier alimento de repostería, rebozados, pan, etc.

Las recetas sin gluten son habituales en la cocina de los celíacos y de quienes, por los beneficios, dejan de consumir gluten. Aunque parezca complicado cocinar sin gluten, varios alimentos pueden sustituir estos cereales fácilmente. Además, en el mercado, varias industrias de alimentos ofrecen productos sin esta proteína sustituyéndola por harinas especiales.

Beneficios de no consumir gluten

Una dieta sin gluten es de bajo contenido calórico, así que es una buena opción para quienes quieren bajar de peso. También, se le da prioridad a alimentos frescos como frutas, verduras, vegetales, huevos y lácteos, pollo, pescado y cerdo. Alimentos naturales y saludables sin aditivos químicos ni artificiales.

Además, te presentemos una lista de los beneficios más reconocidos de no consumir gluten:

• Regula la presión sanguínea.
• Fortalece el sistema inmunológico.
• Alivia y disminuye los trastornos alérgicos e inflamatorios.
• Facilita la digestión.
• Mejora la salud de la piel y el cabello.
• Evita la acumulación de placa en las paredes arteriales.
• Aumenta la asimilación de las vitaminas del complejo B.
• Funciona como antioxidante desacelerando las enfermedades degenerativas y el envejecimiento.
• Regula el colesterol y los triglicéridos.
• Protege las vellosidades intestinales y permite una mejor absorción de los nutrientes.

Pastel de patatas, atún y pimientos

Esta es una de las recetas sin gluten que seguramente disfrutarás por sus ingredientes orgánicos y su sencillez.

Ingredientes

• 1 kg de patatas.
• Mantequilla sin gluten.
• Sal.
• 1 cebolla mediana.
• 1 kg de atún natural, no enlatado.
• Queso rallado.
• 1 pimiento.

Preparación

• Sancocha las patatas y hazlas puré.
• En una sartén, cocina el atún fileteado junto con la cebolla y los tomates picados en cuadritos. Añade sal al gusto.
• Unta aceite o mantequilla sin gluten en la bandeja del horno.
• En la bandeja, coloca la primera capa de puré de patatas e intercala con una capa de atún.
• Sobre la última capa de puré, esparce el queso rallado.
• Mete el pastel en el horno por 10 minutos a 180°C y disfruta de tu plato sin gluten.

Tortilla de champiñones, queso parmesano y batata

Esta receta es ideal para un desayuno. Para comenzar, necesitarás:

Ingredientes

• 2 champiñones grandes.
• ½ kg de batata.
• Queso parmesano.
• Huevos

Preparación

• Limpia los champiñones en agua y un poco de limón, y filetéalos.
• En una sartén, echa un chorrito de aceite y cocina los champiñones a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
• Pela, filetea y fríe las batatas en aceite en una sartén aparte.
• Bate la clara de los huevos hasta que comience a blanquecer, añade las yemas y mezcla.
• Añade los champiñones y las batatas fritas al huevo batido y pon sal al gusto.
• En una sartén precalentada, pon la mezcla y espera que se dore por ambos lados para tener la tortilla lista para servir.

Ensalada de quinoa, maíz y queso de búfala

La quinoa es un alimento muy utilizado en las recetas sin gluten porque es una buena fuente de fibra, proteínas y minerales. En esta ensalada, puedes añadir los vegetales y hortalizas que más te gusten. Te proponemos estos ingredientes:

• 100 gr de maíz.
• Quinoa.
• Tomates cherry.
• Zanahoria.
• 150 gr de queso de búfala.
• Nueces.
• Vinagre de vino.
• 1 cebolla.

¿Cómo prepararlo?

• Lava la quinoa asegurándote de quitarle la saponina que la recubre y amarga su sabor.
• Hiérvela por unos 20 minutos hasta que éste traslúcida y al dente.
• Pica los tomates cherry, el queso de búfala y la zanahoria en cuadritos pequeños y trocea las nueces.
• En un bowl, junta todos los ingredientes con la quinoa cocida.

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Bizcocho de nutella y harina de arroz

No creas que al no poder comer harina de trigo, no podrías disfrutar de un postre. En este caso, la harina de trigo se sustituye por la harina de arroz y el resultado es igual de delicioso. Los ingredientes de esta receta son:

• 90 gr de harina de arroz.
• 200 gr de nutella.
• 100 gr de leche.
• Levadura sin gluten.
• 3 huevos.

Preparación

• Precalienta el horno a 170°C.
• Pon 12 capacillos en un molde para cupcakes.
• Cierne los 90g de harina de arroz y una cucharadita de levadura sin gluten.
• Mezcla homogéneamente la nutella junto con la leche y los huevos en un bowl aparte.
• Añade la harina y la levadura cernida poco a poco a la mezcla y bate con una paleta.
• Llena 2/3 de los capacillos y llévalos al horno por 15 minutos.
• Deja enfriar y disfruta.

Recomendaciones adicionales para tus recetas sin gluten

Cuando vayas al supermercado, no olvides leer las etiquetas de los productos para saber si tienen gluten en su composición. No compres productos que contengan malta, trigo, cebada, centeno, avena o levadura de cerveza.

Recuerda que un producto libre de trigo, quizás no esté libre de gluten, ya que puede contener otros cereales con dicha proteína. Para asegurarte de cocinar sin gluten, evita utilizar los mismos implementos de cocina que usas con alimentos regulares. Por ejemplo, una tostadora de pan regular que no se haya limpiado, puede contaminar un pan sin gluten.