El salmón es uno de los pescados más ricos en proteínas y ácidos Omega 3, dos aportes imprescindibles para tener una salud de hierro tal como ya comentamos anteriormente en otro artículo sobre sus propiedades. Si a todo esto le sumamos una rica elaboración con frutas, hortalizas y verduras; podemos obtener un plato redondo.

Por su sabor y presencia, se le considera un pescado ideal para celebraciones, además que se puede consumir tanto crudo como cocinado. Prepara el delantal y prueba estas recetas de salmón en salsa que te traemos.

Salmón en salsa de naranja y gambas

¿Qué necesitamos?

• 300 gramos de salmón fresco o congelado
• 200 gramos de guisantes naturales
• 100 gramos de gambas peladas
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Espesante (maicena)
• Zumo de una naranja
• Perejil fresco
• Aceite y sal

¿Cómo lo preparamos?

• Las piezas de salmón sin piel, las trocearemos en tacos de unos 4 dedos de anchura. Sazonamos ligeramente y reservamos. Exprimimos una naranja y colamos el zumo para que no nos quede ninguna impureza.
• En el vaso de la batidora, añadimos el caldo de pescado junto con unas hojas de perejil fresco, la cantidad al gusto. Trituramos y este caldo lo utilizaremos para nuestro salmón en salsa.
• En una sartén, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva, cuando ya esté caliente, incorporamos nuestros guisantes naturales. Iremos moviendo para que no se nos quemen, a fuego medio. Cuando los tengamos salteados, añadimos el caldo con perejil del paso anterior y el zumo de naranja. Ligaremos el caldo con los guisantes.
• Preparamos la harina para el pescado, tamizamos para evitar grumos. Una vez pasado por harina, para evitar que chupe más aceite del necesario, los pasaremos por un colador grande. Soltará la harina sobrante con unos ligeros toques.
• Preparamos otra sartén, con aceite caliente y añadimos nuestro salmón pasado por harina. Una vez frito, lo dejamos sobre un papel absorbente para evitar los excesos.
• Volvemos a nuestra sartén con los guisantes, añadimos el espesante y lo llevamos a hervir, así le daremos más cuerpo a la salsa. Pasados unos minutos, añadimos las gambas sin piel en nuestra salsa.
• Para finalizar, añadiremos nuestro salmón a la salsa, para que adquiera los sabores de nuestra salsa, lo dejaremos un par de minutos. Y nuestro salmón en salsa de naranja y gambas estará listo para consumir.

Salmón con mango y aguacate

¿Qué necesitamos?

• 4 filetes de salmón con piel
• 2 mangos
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 limón
• 1 cebolla morada
• Una pizca de chile rojo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

¿Cómo lo preparamos?

• En primer lugar, limpiamos los filetes de salmón de cualquier posible raspa que pueda mantener. Para su cocción se puede realizar en un horno durante 10 minutos, pero en nuestro caso lo cocinaremos en una sartén de parrilla. Engrasamos ligeramente la sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos nuestros filetes. Podemos darle una marca de cuadraditos a nuestro salmón, únicamente girando 90 grados el filete. También cocinaremos la parte de la piel para hacerla más crujiente.
• Mientras tanto, seguiremos con la preparación de nuestro salmón en salsa, para ello pelaremos los mangos y el aguacate, y los trocearemos en dados pequeños. Preparamos un bol grande para ir añadiendo el mango y el resto de ingredientes. A continuación, añadimos el cilantro picado, la cebolla morada en taquitos muy pequeños y una pizca de chile rojo. Este pimiento picante le dará un buen punto de contraste a nuestro salmón en salsa. Ya solo queda añadir la pimienta, sal y el zumo de un limón. Removemos bien y dejamos reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
• Ya solo nos queda emplatar, junto a dos filetes de salmón, añadimos nuestra preparación. Si la textura no nos gusta, podemos triturar y crear un fondo cremoso para nuestro salmón. Para acompañar podemos añadir arroz cocido.

Salmón en salsa teriyaki

¿Qué necesitamos?

• Filetes de salmón
• Verduras al gusto como zanahoria, tirabeques, etc.

Para la salsa teriyaki podemos comprarla ya elaborada o prepararla con estos ingredientes. Necesitará una reducción de al menos 45 minutos:

• 45 mililitros de salsa de soja
• 45 mililitros de sake
• 45 mililitros de mirin
• 25 gramos de azúcar de grano fino
• Huesos de pollo

También podemos optar por ingredientes que tengamos por casa:

• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de fécula de maíz (de manera opcional)

¿Cómo lo preparamos?

• Lo primero de todo será limpiar el salmón de las espinas que pueda llevar. Nos ayudaremos de alguna pinza para poder sacarla siempre siguiendo la misma dirección de la espina.
• Cortaremos nuestras verduras en juliana y las dejaremos cocer con un cazo con agua y un poco de sal.
• En una sartén caliente, echamos el licor, el mirin, salsa de soja y el azúcar. Removemos para que se disuelva el azúcar. Esta salsa reduce poco a poco.
• Sacamos nuestra sartén de parrilla, cuando esté caliente la engrasamos con un poco de aceite de oliva. Incorporamos nuestro filete de salmón por la parte de la piel, con el paso del tiempo, iremos cambiando la posición del filete para asegurarnos que esté bien marcado por fuera pero jugoso por dentro. Con la ayuda de un pincel de silicona, humedeceremos el filete con la salsa teriyaki que estamos preparando.
• Nuestro salmón en salsa está casi listo. Una vez que todas las elaboraciones estén terminadas, solo nos queda emplatar de una manera muy sencilla. Dejamos las verduras como guarnición o como cama para nuestro salmón en salsa, incorporamos el filete y un poco de la salsa teriyaki que hemos preparado.
• Podemos cambiar la guarnición por un arroz con leche de coco, una ensalada, brocoli o espinacas, a nuestro gusto. La salsa que hemos preparado podemos guardarla en el frigorífico por 2 semanas sin ningún problema. En el caso de que compremos la salsa preparada, como puedes ver es un plato de pescado muy sencillo de hacer y en pocos minutos. El salmón también se puede cocinar en el horno, aunque tardaremos algo más y tendremos que tener especial cuidado en que no se nos pase de cocción, algo muy habitual con los pescados al horno.